栗のロールケーキ

卵黄と約2/3量の砂糖を合わせ、マヨネーズ状になるまで充分に泡立てます。泡立てすぎるということはありません。

卵白をよく泡立て、残りの砂糖を加えて固く泡立てます。もったりとしてボウルを逆さにしても落ちてこないメレンゲにします。

（1）に薄力粉をふるいながら加え、木ベラで粉が見えなくなるまで混ぜ、（2）を２回に分け入れて混ぜ、さらに生地にツヤが出るまで150回以上混ぜます。

オーブンペーパーを敷いた天板に流して平らに広げ、170～175℃のオーブンで25～30分焼きます。

厚い天板からはずし、別の天板またはアルミ箔をかぶせて完全に冷めるまでおきます。

ゆで栗は半分に割って身をスプーンで出し、グラニュー糖と塩、水を加えて混ぜながら水気がなくなるまで煮つめ、ボウルにとって粗熱をとります。

（1）にオレンジママレード、シナモンパウダー、トリプルセックを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。

生クリームに砂糖とブランデーを加えて九分立てにし、プラリネペーストを加えて混ぜます。

（3）に（2）の約2/3量を加えてゴムベラで混ぜます。（2）の残りは絞り袋に入れておきます。

ビスキュイの紙をはがし、焼き面を上にして縦長の紙の上に置き、ブランデーを全体にふります。

（1）にホイップクリームと合わせたフィリングを全体にぬり、絞り袋に入れておいた栗のフィリングを手前５cmの位置に棒状に絞り出します。

手前からしっかり巻き込み、紙で巻いて紙の上から形を整え、両端の紙を折り込むようにして端も整え、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やします。