えびしんじょのれんこんはさみ揚げ

れんこんはよく洗って皮つきのまま4～5mm厚さの輪切りにする。ポリ袋に入れて片栗粉をまぶす。

むきえびは背ワタを除いて洗って水気をふき、包丁でたたいてすり身状にする。はんぺんは包丁の腹ですりつぶす。

ボウルに2、おろししょうが、片栗粉、酒を合わせて練り混ぜる。

れんこんに3を等分にはさんで形を整える。

小麦粉と分量の水を合わせてよく混ぜ、衣を作る。

フライパンに2cm深さほどの油を入れて175℃に熱し、4に衣をつけて入れ、ときどき返しながら5～6分揚げて火を通す。

器に盛り、くし形切りにしたレモン、塩を添える。