＜イカの下処理＞

解凍したイカは、裏表、一気に皮をむきます。

イカの表側に、５mm間隔で厚みの半分まで斜めに切り込みを入れていきます。

※ロールいか

むらさきいかの内臓をつぼ抜きし、皮をむいて開き、ロール状に丸めて冷凍したもの。肉厚でやわらかく、料理用途が広い。外食産業での消費量も多い。

焼くコツは切り目を入れた表側から弱い火で時間をかけて火を通します(ロールいかは身が厚いので)。