いさきのおろし焼き

いさきはウロコをこそげとり、頭と尾を切り落とし、頭の切り口から肛門までまっすぐに切り開いて腹ワタをとり除き、水洗いして水気をふく。両面に2～3本ずつ切り目を入れ、塩をふって10分ほどおく。

大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる。にんじんとしょうがもすりおろし、長ねぎは小口切りにする。以上を合わせ、レモン汁、しょうゆ、みりん、油を加えて混ぜる。

いさきの水気をふき、(2)のつけ汁に入れてからめ、冷蔵庫で30分つけ込む。

天板にオーブンシートを敷き、いさきの汁気をきって並べ、つけ汁の具も汁気をきっていさきの上にのせる。180℃のオーブンに入れて約25分焼く。

しし唐辛子はヘタを切って縦に小さく切り目を入れ、いさきが焼き上がる5分前に傍らに並べ入れ、一緒に焼く。