カラメル

薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい、ふるいに残った皮は戻しておきます。

オーブンを175～180℃に温めます。

くるみは刻んでローストします。

室温でやわらかくしたバターに、粉糖を５～６回に分けて加えながら泡立てます。

白っぽく、ふわっと泡立ったら卵黄を１個分ずつ加え、さらに泡立てます。

卵白を泡立て、グラニュー糖を４～５回に分けて加えながらさらによく泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。

(2)に(3)のメレンゲをひとすくい加え、木ベラで混ぜます。次に粉類を半量加えて軽く合わせ、メレンゲの半量を軽く合わせます。

もう一度残りの粉類を加えて合わせ、残りのメレンゲを加え、メレンゲがきちっと合わさるまで混ぜます。

紙を敷いた天板に(5)を平らに流し、温めておいたオーブンで30～35分焼きます。

焼き上がったら熱い天板から紙ごとはずして平らにおき、別の天板でふたをし、熱がとれるまでおきます。

完全に冷めたら５等分にカットし（シートは前日に焼いておいてもよい）、ブランデー少々をぬります。

生クリームとグラニュー糖を別々の鍋に入れ、生クリームは弱火に、グラニュー糖は中火に同時にかける。

グラニュー糖は木ベラで軽く混ぜながら、きつね色になるまで煮溶かす。途中、生クリームが沸騰したら火を止めておく。

グラニュー糖が濃いめのきつね色になったら生クリームを２～３回に分けて加え、火にかけたまま混ぜていく。

木ベラですくってみて、トロッとした膜が張るようになれば火を止める。

ボールに手早く移し、一晩寝かせる。冷蔵庫には入れないこと。

一晩寝かせて完成したもの。朝に作り、夜に使ってもよい。

１枚目のシートの焼き面を上にしてカラメルソースをパレットナイフでぬり、くるみを散らし、２枚目のシートを焼き面が下になるように重ねます。

さらにカラメルソースをぬり、くるみを散らし、シートを重ねることをくり返して層にし、最後にカラメルソースを全体にぬって仕上げます。