かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、根元の汚れた部分はそぎとる。茎の間の土を水の中で竹串を使って落とし、水気をふいて6～7mm厚さの半月切りにする。葉は2cm長さに切る。

ポリ袋に(1)を入れ、塩を加えてよくまぶしつけ、空気を抜いて約1時間おく。出てきた水気を絞り、ヨーグルトを加え、味をみて好みで塩をふり、口を閉じて冷蔵庫で2～3時間漬ける。食べるときに汁気をきって器に盛る。