大根は皮をむいてせん切りにし、塩小さじ2/3をふってしばらくおき、しんなりしたら水気を絞ります。

油揚げは焼き網にのせて両面を香ばしく焼き、縦半分に切って小口から細切りにします。

さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルにとります。粗熱がとれたら縦半分に切り、4～5cm長さに切ります。

（1）～（3）を合わせてマヨネーズ、塩、こしょうで和えます。