とんちゃん鍋

豚肉は長さを2～3つに切ります。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は縦半分に切って小口から大きめのそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。にらは7～8cm長さに切ります。にんじんは花形に切り抜き、5～6mm厚さに切ります。

もどした椎茸は軸をとって半分に切り、もどした汁は残しておきます。

土鍋に水7カップと椎茸のもどし汁を合わせ、だし昆布を加えて中火にかけます。煮立ったら酒と塩で調味し、豚肉と椎茸を加えます。再び煮立ったらアクをとり、白菜の葉元、にんじん、葉先、にらの順に加えて火を通します。取り分けてポン酢をつけ、大根おろしや柚子こしょうを添えて食べます。