あじの酒蒸し 薬味野菜のせ

あじは小骨を抜き、塩をふって15分ほどおく。

きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。ボウルなどに入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。新しょうがはせん切りにし、青じそは縦半分に切り、斜め細切りにする。すべてを合わせて氷水にさらし、5分ほどおいてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきり、(2)のきゅうりと合わせて冷やしておく。

梅だれの材料を混ぜておく。

(1)のあじの水気をふき、耐熱皿に皮目を上に、頭がついていたほうが外側になるように並べる。酒をふり、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に4分かける。そのまま2～3分おいて蒸らす。

器に盛り、(3)の野菜をのせ、(4)の梅だれをかける。