中華おこわ

もち米は洗い、たっぷりの水に一晩つける。ザルに上げて水気をきる。

干しえびは洗い、分量の水に30分ほどつけてもどし、粗く刻む。

(2)のもどし汁に、塩、こしょう、しょうゆ、酒、砂糖、八角を加える。

豚肉は2cm角に切り、塩、こしょうをふる。もどした椎茸は石づきを除き、4等分に切る。れんこんは皮をむいて2～3mm厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらして水気をきる。にんじんは2～3mm厚さのいちょう切りにする。

中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(4)の豚肉を中火で炒め、白っぽくなったら、れんこん、にんじん、椎茸、(2)の干しえびを加えて炒める。

(5)に(3)のスープを加えて強めの中火にし、煮立ったら、(1)のもち米を加え、混ぜながらスープを吸わせる。

蒸し器の上段に、ぬらして固く絞った蒸し布を広げ、(6)を入れ、中央をあけて蒸気が抜けるようにし、ふたをして沸騰した湯にのせ、強火で30～40分蒸す。