糸昆布はざっと洗い、水1カップに5分ほどつけてもどす。

にんじんは長めの乱切りにする。厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをする。ザルに上げて水気をきり、6等分に切る。

(1)の糸昆布をボウルで受けたザルに上げ、もどし汁はとりおく。

(3)のもどし汁に水を加えて2カップにし、フライパンに入れる。にんじんを加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱めの中火で3分ほど煮る。酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、厚揚げ、糸昆布も加え、落としぶたをして10分煮る。にんじんがやわらかくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。