そば粉のクレープ

１

生地を流してフライパンをまわして全体広げる

２

表面が乾いてきたら返す。（この時火からおろして返すとよい）

３

少し焼いて再び返す。（ちりめんのように焼き色がつけばＯＫ）

４

火からおろして、生ハム、チーズをのせて、卵を落とす。（火の通りを考えなるべく広げるようにしてのせる）

５

縁を四角に折りたたみ、蓋をして蒸し焼きにする。（ここはじっと我慢して待ちます）

６

卵の白身がかたまったら、底にバターをまわし入れてカリッと焼く。

●そば粉･･･

そばの種実を粉砕して皮をとり除き、さらに細かく挽いて粉にしたもの。挽きたては独特の香りがある。挽き方で一番粉、二番粉などと区別される。

生地は30分以上休ませると、こんなに粘りがでてくる。

ムラなくきれいに焼きたいので･･･フライパンはまず熱したところに多めの油を加え、全体になじませ油が熱くなったら捨て、ペーパーで拭き取り、底にぬれ布巾をあてて温度を下げます。