あじのエスカベージュ

あじはゼイゴ、頭、腹ワタを除いて洗い、三枚おろしにして腹骨をすきとり、半身を２～３つのそぎ切りにし、塩、こしょうをします。

大きめのボールにマリネ液の材料を合わせ、よく混ぜます。

玉ねぎは縦半分に切って繊維に沿って薄切りにし、にんじんはせん切りにし、ともに(2)に加えておきます。

(1)のあじの水気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

揚げ油を180℃に熱して(4)を入れ、パリッと香ばしく揚げます。油をきって(3)につけ込み、冷蔵庫に入れて味がなじむまでおきます。

器に盛り、パセリをふります。