きのことろろと五穀ごはん

牛肉は2cm幅に切る。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきを切って小房に分け、生椎茸は軸をとって薄切りにする。

鍋にだし汁、塩、しょうゆ、みりん、酒を合わせて中火にかけ、煮立ったら牛肉をほぐし入れ、えのき茸、しめじ、生椎茸も加え、沸騰後アクをとりながら5～6分煮る。ボウルで受けたザルにあけて具と煮汁に分けておく。

大和芋は皮をむいてすりおろし、（2）の煮汁を少しずつ加えて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせ、最後に具も加えて混ぜる。

器に盛って青のり粉をふり、五穀ごはんを添える。

▼ 五穀ごはん 米は洗い、雑穀米は目の細かいザルに入れて流水で洗う。水気をきって炊飯器に入れ、普通の水加減にして30分以上浸水させ、普通に炊いて蒸らす。