白菜は葉元は３～４cm長さの薄切り、葉先はせん切りにし、茎は重量の２％の塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞ります。

きんかんは輪切りにして種を除きます。

(1)の葉元と(2)を合わせてマヨネーズであえ、葉先を加えてざっくり