魚香茄子（ユイシャンチェズ）

なすはヘタを落とし、縦８つ割りにし、塩水にしばらくつけてアクをとり（すぐに揚げるときはつけない）、水気をよくふきとります。

枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて冷まし、さやからとり出します。

合わせ調味料の材料を合わせて混ぜます。

中華鍋に揚げ油を入れ、中温より少し高めに熱し、(1)のなすをさっと揚げ、ジャーレンにあけます。

(4)の鍋に油少々を入れ、豆板醤を加え、ゆっくり炒めます。香りが立ってきたらひき肉を加えて炒め、にんにくとしょうがを加えてパラパラになるまでよく火を通し、(3)を加えて炒め合わせ、なす、枝豆を入れて２～３分煮て味をなじませます。仕上げにねぎを加えて混ぜます。