あさりはバットなどに並べ、ヒタヒタの塩水(水2カップに塩小さじ2が目安)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせながら水洗いする。

豆腐は1.5～2cm角に切る。長ねぎは斜め薄切りにし、三つ葉は1～2cm長さに切る。

フライパンに長ねぎを広げ、梅干しの果肉をちぎって入れ、種も入れる。豆腐を加え、塩少々をふり、あさりをのせ、酒、だし汁を加え、ふたをして火にかける。

あさりの口が開いたら火を止め、梅干しの種を除いて煮汁とともに器に盛り、三つ葉を散らす。