ガトーオープランタン

下準備 ・型にバターを２度ぬりします。 ・バター、卵を室温で戻します。 ・アーモンドスライスは細かく刻み、くこの実は半分にカットします。オレンジの皮は粗塩でこすり洗いし、細かくすりおろします。 ・オーブンを180℃に温めます。

ボールにバターを入れ、手でクリーム状に練り、粉糖を４回に分けて入れながら、泡立て器で空気を入れ込むようにして立てます。

角がピンとなるまで立てたら、卵黄を加えてひと混ぜし、人肌に温めた牛乳を２～３回に分けて入れながら混ぜます。

ピスタチオダイス、ココナッツプードル、アーモンドスライス、くこの実（飾り用に少々残す）、オレンジの皮を入れ、人肌に温めたペネディクチィンを加えてよく混ぜます。

卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら、九分立てのメレンゲにします。

薄力粉、ベーキングパウダー、ピスタチオプードルを合わせて(3)にふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜます。

粉気が少し残っている状態で、メレンゲを３回に分けて入れます。１回目は木ベラでよく混ぜ、２回目、３回目は気泡をつぶさないように手早く混ぜます。

型に1/2量ずつ入れ、台に１～２回ずつ打ちつけて空気を抜き、上面を平らにし、180℃のオーブンに入れます。約15分たって、上面が少し上がって薄く皮がはったら、中心にナイフで切れ目を入れ、飾り用のくこの実をのせ、再び20分焼きます。

粗熱がとれたら型からはずし、完全に冷まします。ラップに包み、室温で１～２日ねかせたほうがおいしくなります。