水晶鶏のねぎ酢みそがけ

ささ身は筋を除き、ラップをかぶせて1本ずつめん棒などでたたいて1.5倍にのばす。3～4等分のそぎ切りにし、塩をふり、酒をからめて室温に10分おく。

レタスは小さめの一口大にちぎる。

(1)のささ身の水気をふき、1切れずつ片栗粉をまぶし、余分な粉を払う。

鍋に湯を沸かし、ささ身の半量を入れて2分ほどゆで、火を通す。氷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきる。残りのささ身も同様にする。

器に(2)のレタスを盛り、(4)のささ身をのせる。

ねぎ酢みその材料を混ぜて(5)にかけ、ごま油をまわしかける。