キャベツは太めのせん切りにし、しその実と塩を混ぜます。しんなりしたら水気を絞り、流し缶などの型に入れ、表面を平らにして重石をのせ、30分以上漬けます。途中で２～３回、出てきた水を捨てます。

型をまな板にふせてとり出し、食べやすく切って器に盛ります。