しっとりレモンケーキ

●バターは室温にもどし、やわらかくする。卵も室温にもどす。 ●レモン3個の皮はすりおろし、2個分と1個分に分けておく。 ●型の底と側面にオーブンペーパーを敷く。 ●オーブンを180℃に予熱する。

生地を作る。ボウルにバターを入れてゴムベラで混ぜてなめらかにし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

レモンの皮のすりおろし2個分を加えて混ぜる。卵を加え、泡立て器で混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器で粉気がなくなるまで混ぜる。

レモン汁1個分を絞って加える。泡立て器で混ぜ、最後はゴムベラにかえて混ぜる。

準備した型に(4)を流し入れ、台に2回ほど落として空気を抜き、表面をゴムベラでならす。170℃のオーブンで50分焼く。

シロップを作る。レモン汁2個分を絞り、アイシング用に15gとりおく。耐熱ボウルにシロップの材料を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に30秒～1分かける。

(5)を型ごと網にのせ、温かいうちに(6)のシロップをハケでしみ込ませ、しっかり冷ます。

レモンアイシングを作る。小さいボウルに粉糖を入れ、レモン汁を少しずつ様子をみながら加えてゴムベラでよく混ぜてなめらかなペースト状にする。

(7)を型からとり出してオーブンペーパーをはがして網にのせ、アイシングを上からかけて均一に広げ、レモンの皮のすりおろし1個分を飾る。アイシングが乾くまで15分ほどおく。