大根と豆乳のポタージュ

大根とじゃが芋は皮をむき、いちょう切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。

鍋にバター25gと玉ねぎ、塩を入れて弱火～中火にかけ、ふたをする。ときどき混ぜながら、玉ねぎがしっとりするまで炒める。

2の鍋に水2カップと大根、じゃが芋を加えて強火にし、煮立ったらアクをとって弱火にする。洋風スープの素を加えてふたをし、コトコト沸く火加減で大根とじゃが芋がやわらかくなるまで10～15分煮る。

3をブレンダーなどで攪拌し、豆乳と生クリームを加えて弱火～中火で煮立たせないように温める。

器に4を注ぎ、クルトンとパセリをのせる。