担担麺（タヌ タヌ ミエヌ）

肉そぼろを作る。豚肉は細かく切り、さらに細かく叩く。

(1)に紹興酒を加えてよく混ぜ、次にしょうが汁を混ぜる。

中華鍋に油大さじ１を熱して(2)を入れ、ポロポロになって水分が飛ぶまで炒め、しょうゆを加えて水分が飛ぶまで炒める。

たれを作る。炒りごまを軽くすってラー油に加え、ごま油としょうゆも加えてよく混ぜる。

たっぷりの湯で乾めんをゆで始める。器にたれと小口切りのねぎを好みの分量入れておく。

めんがゆで上がったら、まずゆで汁を大さじ２程度入れる。

めんをゆで汁を軽くきって入れ、肉そぼろをかけ、よく混ぜて食べる。

粉唐辛子大さじ２に水大さじ１を加えて混ぜる。水分を含ませておくと焦げにくい。

中華鍋を火にかけてごま油大さじ４を入れ、少し温まったら(1)を入れる。

唐辛子の色が鮮やかになり、油が浮いて唐辛子が沈むまで、焦がさないように炒める。

手早く器にとる。保存ができるので、他の料理のたれや調味料などに使うとよい。