さわらの塩焼き 薬味みそ添え

さわらは身のほうに下味用の塩と酒をふり、30分おく。

かぶは茎を2～3cm残して葉を落とし、根元の汚れた部分はそぎとり、よく洗ってから縦4つ割りにする。

薬味みそを作る。万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。小鍋にみそ、みりん、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、木ベラで混ぜながらツヤが出るまで弱火で煮る。火からおろして粗熱をとり、万能ねぎ、しょうが、すりごまを加えて混ぜ合わせる。

グリルにかぶを並べ、焼き目がつくまで約15分焼いて(途中、上下を返す)とり出す。

(1)の水気をふいて皮の部分に塩をふり、皮を上にしてグリルにのせ、焼けたら返して両面を色よく焼き上げる。

器にさわらとかぶを盛り、薬味みそを等分して添える。