ささ身は小さめの薄いそぎ切りにし、塩、酒をまぶす。大根はすりおろしてザルに上げ、軽く押して水気をきる。長ねぎは4～5cm長さのせん切りにする。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、(1)のささ身に片栗粉大さじ1をまぶして加える。ささ身の色が変わったら水溶き片栗粉を加え、ひと煮してとろみをつける。大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、仕上げに長ねぎを入れる。

器に盛って柚子の皮を浮かせる。