イタリアン豚しゃぶ

玉ねぎは縦薄切り、ルッコラは食べやすい大きさに切る。合わせて冷水につけ、パリッとしたら水気をしっかりときる。トマトはヘタを除き、1cm角に切る。ブラックオリーブは粗みじん切りにする。

鍋に湯を沸かし、豚肉を数回に分けて湯にくぐらせ、火が通ったらザルに広げて粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。

ボウルにトマト、ブラックオリーブ、おろしにんにく、粗びき黒こしょう、塩、酢、エクストラバージンオリーブ油を入れて混ぜ合わせる。

器にルッコラ、玉ねぎを盛り、2をのせ、3をかける。食べる直前にレモンを絞りかけさっと混ぜる。