ポルトガル風 豚肉とあさりの蒸し煮

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

豚肉は長さを3等分に切り、塩、おろしにんにくをからめて5分おく。

じゃが芋は皮をむき、7㎜厚さの半月切りに、パプリカはヘタと種を除いて縦1㎝幅に切る。トマトは8つ割りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、豚肉、じゃが芋を入れて炒める。肉に焼き色がついたら(1)のあさり、(3)のパプリカ、トマトを加えてふたをし、蒸気が上がってから中火で8分ほど蒸し煮にする。

器に盛り、レモンと粗く刻んだイタリアンパセリを添える。とり分けてレモンを絞り、イタリアンパセリを散らして食べる。