グレープフルーツムース

・板ゼラチンはたっぷりの水につけてもどし、透明になったらすぐに引き上げて水気をふりきります。 ・グレープフルーツは横半分に切って汁を絞り、こして250mlを用意します

小さめのボウルに卵黄を砂糖を加えてよく泡立て、牛乳を加えてさらによく泡立て、大きいボウルに移します。卵黄と砂糖の量が少ないので最初から大きいボウルだとなかなか泡立ちません。

もどしたゼラチンを湯煎にかけて熱々にし、（1）に加えてゴムベラで混ぜます。次にグレープフルーツの絞り汁とトリプルセックを加えて混ぜ、氷水に当てながら混ぜてとろみをつけます。

この間に生クリームを泡立て、途中トリプルセックを加え、固いホイップクリームを作ります。卵白は軽く泡立ててからグラニュー糖を加え、固いメレンゲを作ります。

（2）にホイップクリームを加え、完全に混ぜます。 次にメレンゲを加え、すくっては落としながらゆっくりと、なめらかになるまで混ぜます。

グラスにブランデーでのばしたジャムを入れ、ムース生地を流して冷蔵庫で冷やし固め、ミントを飾ります。