えごまと豆乳のすいとん

すいとん生地を作る。分量の水に油を混ぜる。

ボウルに薄力粉、片栗粉、塩を入れて菜箸で混ぜ合わせ、(1)を少しずつ加えて混ぜる。まとまったら手でこね、固いときはさらに水(小さじ2ほど)を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さにする。ラップで包み、冷蔵庫で30分以上(一晩まで可)おいて寝かせる。

煮干しとだし昆布は分量の水でだし汁をとり(下記参照)、3カップ用意する。

すいとん生地を半分に切り、直径2cmくらいの棒状にのばす。1本を10～11個に切る。もう半分も同様にして作る。

じゃが芋は皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにし、さっと洗って水気をきって鍋に入れる。(3)のだし汁を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火で5～6分煮る。

(4)の生地を軽く丸め、真ん中を指で押し、薄く引きのばして(5)の鍋に入れる。すべての生地を鍋に入れたら4～5分煮る。豆乳を加えて温め、えごまの粉を加え、塩で味をととのえる。器に盛り、好みで白菜キムチを添える。白菜キムチを加えながら食べても合う。

煮干しは頭についているエラと、腹ワタを除いて(頭は残す)半分に裂く。鍋に入れ、香りが立つまで空炒りする。

分量の水とだし昆布を加える。沸騰したらアクを除き、弱火で10分煮る。

ぺーパータオルを敷いたザルでこす。