なすはヘタをとり、大きめのひと口大に切り、水にさらす。卵は溶きほぐす。

フライパンに水気をきったなす、油大さじ1を入れて、火にかける。ふたをし、ときどき揺すりながら蒸し焼きにし、なすがしんなりしたらとり出す。

2のフライパンで豚肉を炒め、肉の色が変わったら豆腐を一口大にちぎりながら加える。

豆腐に焼き色がついたらなすを戻し入れ、みりん、しょうゆ、塩を加える。

調味料がなじんだら溶き卵を流し入れてざっと混ぜ、削りがつおを加え混ぜる。