ぶりの柚子マヨ焼き

柚子は2/3を4枚の輪切りにする。残り1/3は皮をみじん切りにし、果肉を薄切りにする。

ぶりをバットに並べ、酒、しょうゆをふりかける。

1の柚子の薄切りをぶりにのせ、ときどきぶりの上下を返して15分ほどおく。

ボウルにマヨネーズ、みそ、砂糖を混ぜ合わせ、1の柚子の皮を混ぜる。

柚子のはちみつ煮を作る。1の輪切りの柚子を鍋に入れ、水をヒタヒタに加えて火にかける。ゆでこぼして、ザルに上げる。

5の柚子を鍋に戻して水1/2カップ、はちみつ、塩を加えてふたをし、弱火で15分ほど煮る。粗熱がとれたら柚子の汁気を押さえ、グラニュー糖をまぶす。

3の柚子の薄切りをとり除き、ぶりの汁気をペーパータオルなどで押さえ、グリルで10～12分焼いて火を通す。4の柚子マヨネーズをぬって乾かすようにさっとグリルで焼いて器に盛り、6を添える。