豆腐のサラダ ピリ辛だれ

豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルを敷いた器にのせて包み、水きりをする。

ささ身は耐熱皿にのせ、酒と塩をふってラップをし、電子レンジ(600W)に3分ほどかけて火を通し、粗熱がとれたら粗く裂く。

きゅうりは切り離さないように2/3の深さまで斜めに細かく切り込みを入れ、切り込みの向きを下におきかえて、同様に切り込みを入れる。薄い塩水に15分ほどつけ、しんなりしたら食べやすい大きさにちぎる。

長ねぎは白い部分4cm分を縦細切りにし、水にさらす。残りは小口切りにする。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

鍋にごま油小さじ2を熱し、小口切りの長ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒める。しんなりしたら、分量の水、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を加えてひと煮し、すり白ごまを加えて火を止める。

器に豆腐、ささ身、きゅうりを盛り、5をかけて、水気を押さえたねぎをのせる。