クレープ　シュゼット

薄力粉、粉糖、塩を合わせてボールにふるい入れ、よく混ぜたところに溶きほぐした卵を加え、中心から少しずつなじませるようにして泡立て器で混ぜ合わせます。

室温の牛乳を(1)に混ぜ、溶かしバターとグランマニエを加え、いったんこし器でこします。さらに人肌の牛乳を加えて混ぜ、30分ねかせます。

フライパンを熱し、サラダ油をぬってなじませ、(2)約70ccを丸く流し入れて焼き、きれいな焼き色がついたら裏返してさっと焼き、まな板などの上にとって粗熱をとります。同様にして12枚焼きます。

オレンジは粗塩で表皮をこすって洗い（ワックスを落とす）、角砂糖で表皮をこすって角砂糖にオレンジの香りをつけます。残りの皮1/2個分をピーラーで細くむき、果肉と絞り汁も用意します。

レモンもオレンジと同様にして皮と絞り汁を用意します。

ソースパンを温め、角砂糖を入れてフォークで砕きながら、グラニュー糖とクリーム状に練ったバターを加え、木ベラで混ぜてソース状にします。

(3)にオレンジとレモンの絞り汁を加え、よく混ぜてグランマニエとブランデーを加え、火からはずします。

焼いたクレープを１枚ずつ(4)にくぐらせ、３つ折りにしてフライパンまたは耐熱皿に並べ入れます。

残りの(4)にオレンジの果肉と皮、レモンの皮を入れ、温めて(5)にかけます。

グランマニエとブランデーを合わせておきます。

クレープの上に(1)をふりかけ、火をつけてフランベし、器にとり分けます。