豆腐はペーパータオルに包み、10分ほどおいて水気を軽くとる。

なすは縦4つ割りにして大きめの一口大に切り、炒める直前に粗塩をまぶす。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンになすを入れてごま油大さじ3をまわし入れ、なすによくからめてから強火にかけ、充分やわらかくなるまで6～7分炒める。

(4)に豆腐を一口大にちぎって加え、ひと混ぜして合わせ調味料を加え、全体に味がなじむまで中火で3～4分炒める。

器に盛り、七味唐辛子をふる。