さばのソテーきのこソース

さばは腹骨をすきとり、中央の小骨を抜きとり、それぞれ4つに切る。皮目に浅く1～2本切り目を入れ、塩、こしょうををふり、小麦粉を薄くつける。

エリンギは3～4cm長さに切り、縦4～6つ割りにする。しめじは石づきを除き、3～4cm長さに切ってほぐす。万能ねぎは小口切りにする。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、さばの皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返して焼き(両面で5～6分)、火が通ったら器に盛る。

きのこソースを作る。(3)のフライパンをふいて油大さじ1+1/2を熱し、エリンギとしめじを炒め、しんなりしたら白ワインをふりかけ、スープ、マスタード、塩、こしょう、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、万能ねぎを加えて混ぜる。(3)のさばにきのこソースをかける。