肉だんごのトマトソース煮

食パンは細かくちぎり、牛乳をかけて全体に湿らせる。パンを入れることで口当たりのやわらかい肉だんごになる。

ボウルに(1)、牛ひき肉、卵、塩、こしょう、パルメザンチーズを合わせる。

手を使ってよく練り混ぜる。ここで粘りが出るまでよく練り混ぜておくと、なめらかでやわらかい口当たりの肉だんごに仕上がる。

手にオリーブ油をぬり、(3)の生地をざっと8等分し、1個ずつ丸める。

フライパンにオリーブ油大さじ1と、包丁の腹を当てて叩きつぶしたにんにくを入れ、弱火にかけて香りが立つまで炒める。

(4)を並べ入れ、真ん中を指で軽く押さえてくぼませ、中火で両面をこんがりと焼く。ここでは表面だけしっかり焼けていればよく、中まで火が通っていなくてよい。

ペーパータオルで、フライパンの焦げたところを中心に油を半量くらいになるまでふきとる。

トマトの水煮を加え、木ベラで鍋底をこするようにして炒める。

水で溶いたスープの素、塩、こしょうを加える。

ざっとちぎったバジル(仕上げ用に葉2枚を残す)を加え、煮立ってきたらふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら8～10分煮込む。器に盛り、バジルの葉をあしらう。