豆腐はふきんに包んで重石をし、しっかりと水気をきる。

にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。さやいんげんは4～5等分の斜め切りにする。長ねぎは4～5mm幅の斜め切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、椎茸、さやいんげん、長ねぎの順に入れて炒め、全体に油がまわったら豆腐をくずし入れ、ほぐすようにしながら炒める。

(3)にだし汁を加え、煮立ったら砂糖、塩、しょうゆで調味し、煮汁が少し残るくらいに7～8分煮る。