豆腐入りひじきの煮もの

干し椎茸はさっと洗って水1カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、薄切りにする。もどし汁1/2カップはとりおく。

豆腐はペーパータオルに包み、約2kgの重石をのせて1時間おき、水きりをする。一口大にちぎる。

芽ひじきはたっぷりの水につけてもどし、洗ってザルに上げ、水気をきる。

にんじんは4～5cm長さの短冊切りにする。

鍋に油大さじ2を熱し、にんじん、(3)の芽ひじきを順に入れて炒める。油がまわったら、ちりめんじゃこ、(2)の豆腐、(1)の椎茸ともどし汁、だし汁を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を加え、ふたをして煮汁が少し残るくらいまで弱めの中火で20～25分煮る。