豚肉のしょうが焼き

しょうがはすりおろす。しょうゆ、酒、みりんを混ぜ合わせておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を広げて両面をさっと焼き、色がほぼ変わったらとり出す。

(3)のフライパンにしょうがと(2)の調味料を加え、ひと煮立ちしたら豚肉を戻し入れ、手早くからめて器に盛る。

フライパンに残ったたれを少し煮つめて豚肉にかけ、水気を絞ったキャベツときゅうりの塩もみを添える。

▼ここがポイント! ちょっと厚めの豚肉の場合は特に、焼いたときに丸まらないように筋切りをする。 豚肉は火を通しすぎると固くなるので、色が変わるのを目安にし、変わってからは手早く仕上げる。 フライパンに残ったたれは少し煮つめてから肉にかけると、キリッと味が引き立つ。

▼キャベツときゅうりの塩もみのストック キャベツときゅうりの塩もみは、肉料理のつけ合わせやサラダ代わりに、いつでも食べられるように作りおくと重宝。 キャベツ1/4個(250g)は芯を除いて7～8mm幅のざく切りにし、きゅうり1本は縦半分に切って斜め薄切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/2強をふって混ぜ、重石(水を入れた鍋など)をして10～15分おき、しんなりしたら汁ごと保存容器に入れる。冷蔵庫で3～4日は保存できる。食べるときに水気をきる。