米粉のロールケーキ

天板にオーブンシートを敷き、縁の部分を立ち上げておく。

バターは湯煎にかけて溶かしておく。

ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を2～3回に分けて加えながらさらに泡立て、角がピンと立つしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄を溶いてメレンゲに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。卵黄が完全に混ざりきらないマーブル状のときに米粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで練らないようにさっくりと合わせる。さらに溶かしバターを加え、同様にさっくりと合わせる。

(4)を天板に流し入れ、カードで厚さを均一にし、180℃に熱したオーブンで10～12分焼く。

天板からはずし、網の上にのせて粗熱をとる。

小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、煮立ってグラニュー糖が完全に溶けたら火からおろし、粗熱をとる。

ボウルに砂糖と、抹茶を茶こしでふるって入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

(1)に生クリームを少しずつ加えてはそのつどよく混ぜ、抹茶のダマができないように溶きのばす。ある程度溶きのばしたら残りの生クリームを全部加え、六分立てにして冷蔵庫に入れておく。

スポンジのオーブンシートをはがし、焼き面を上にして置き、4辺の端を切り落とす。さらに焼き色の部分をそぎ落としながら、厚さも均一になるようにする。

(1)のスポンジよりひとまわり大きくオーブンシートを切り、この上にスポンジの焼き面を上にして置き、シロップを全体にハケでぬる。

六分立ての抹茶ホイップクリームを八分立てにし、スポンジの上にのせてパレットナイフで全体に広げる(このとき、手前を厚めにすると中心にクリームがたっぷりと入った形に巻ける)。

手前のオーブンシートを持ち上げ、手前のスポンジを手で内側に入れて少し巻き込み、そのままオーブンシートを向こう端に動かしてスポンジを巻く。巻き終わりを下にし、上のオーブンシートに定規などを当てて下のオーブンシートを引っぱり、巻きをしっかりと締める。

そのままオーブンシートをケーキに巻きつけ、両端をねじり、冷蔵庫で30分～1時間冷やしてクリームを落ちつかせる。

仕上げ用の抹茶と粉糖を同量程度に混ぜて茶こしに入れ、オーブンシートをはずしたケーキの上面にふりかけ、好みの厚さに切り分ける。