アスパラガスは根元の固い皮をむき、2cm長さに切る。

鍋に熱湯2カップを沸かして塩小さじ1を加え、(1)を入れて4分ほど色が鮮やかになるまでゆで、ザルに上げて粗熱をとる。

豆腐は厚みを半分に切ってペーパータオルに包み、10分ほどおいて水きりをする。ボウルに練りごまを入れて豆腐を少しずつ加え、フォークでくずしながら混ぜ合わせる。砂糖、塩、しょうゆを加えて調味し、(2)を加えてあえる。