なすはヘタを除き、長めの乱切りにする。豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。ザーサイはさっと洗ってせん切りにする。万能ねぎは4cm長さに切る。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

中華鍋に油大さじ2を熱し、なすを入れてふたをし、ときどき混ぜながら、表面にきれいな焼き色がつくまで6～7分炒める。

なすがしんなりしたら中央をあけて豚肉を入れ、強めの中火でほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、再び中央をあけてしょうがを入れ、香りが立ったら万能ねぎ、ザーサイを加えて炒め、合わせ調味料を加えてざっと炒め合わせる。