セロリ、長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

えびは殻をむいて背ワタをとり、帆立貝柱とともに細かく刻み、さらに包丁の背で叩いて粘りを出す。ボウルに入れ、酒、塩、砂糖、こしょう、ごま油を順に加えてよく混ぜ、（1）を加えてさらに混ぜ、24等分に分けておく。

シューマイの皮を広げて中央に（2）をのせ、皮の縁を寄せてつまみ、しっかり貼りつける。

揚げ油を170℃に熱して（3）を入れ、浮いたら上下を返しながらさらに1～2分カリッと揚げる。

器に盛り、好みで酢じょうゆを添える。子どもにはケチャップを添えても。