根菜の香り漬け

大根、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。セロリは筋を除いて一口大の乱切りにする。セロリの葉はとりおく。

れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにする。じゃが芋は表面をよく洗って皮つきのまま一口大に切り、さっと水洗いする。合わせて鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら煮立つ程度の火加減で5分ほどゆでて火を通す。ザルに上げて粗熱をとる。

鍋に酢、しょうゆ、砂糖、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

密閉保存袋に1、2、にんにく、種を除いた赤唐辛子を入れて3を注ぎ、冷蔵庫で一晩漬け込む。漬け込む途中で1、2度上下を返し、味をなじませる。