土佐じょうゆの材料を小鍋に合わせ、弱めの中火にかけて軽く煮つめ、こして冷ましておく。

まぐろは小口から5mm厚さに切る。万能ねぎは小口切りにする。のりは直火でさっとあぶり、ポリ袋に入れてもみほぐす。

器にごはんを盛り、(1)を大さじ2/3ずつふりかける。もみのりと万能ねぎを散らし、まぐろを放射状に並べてのせ、ごま油少々をふる。残りの(1)から大さじ2をとり分け、おろしわさびを溶き入れて大さじ1/2ずつふりかけ、中央に温泉卵を割り入れる。