さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切ります。

厚揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、ペーパータオルで水気をしっかりふいて一口大の角切りにします。

フライパンに油大さじ2+1/2を熱してさやいんげんを炒め、火が通ったら厚揚げを加え、酒、しょうゆ、みりんを加えて強火で炒りつけます。

汁気がほとんどなくなったら火を止め、削りがつおを加えて混ぜます。