鶏だんごのあんかけ

もどした椎茸は軸を除いてみじん切りにし、長ねぎもみじん切りにする。

鶏ひき肉に(1)としょうが汁を加えて手でよく練り混ぜ、豆腐、ごはんを順に加えて混ぜ、卵を割り入れてさらに混ぜ、塩、こしょうで味をつける。これを一口大に丸め、片栗粉を多めにまぶす。

揚げ油を180℃に熱して(2)を入れ、浮いたら返しながらきつね色に揚げ、油をきる。

鍋にあんの材料を入れて煮立て、鶏だんごを入れてからめ、火を止める。

菜の花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて冷ます。水気をギュッと絞り、食べやすい長さに切る。

器に鶏だんごを盛り、菜の花を添える。