なすは縦半分に切って、きゅうりとともに7～8mm幅の斜め切りにする。みょうがは8つ割りにし、しょうがは皮をむいて細切りにする。青じそは6等分にちぎる。

ポリ袋に1と1の重量の3%の塩を入れ、口を閉じてふり混ぜる。塩がなじんだら、空気を抜いて口を閉じ、重石をして1時間ほどおく。

2を2～3回に分けて、さらしに包んでぎゅっと絞り、汁気をしっかりときる。

ポリ袋に3、米酢、みりんを入れ、空気を抜いて口を閉じ、半日ほどおいて味をなじませる。