新玉ねぎのマスタードマリネとゆで鶏

鶏肉は下半分の固い筋を3～4か所切り、縦半分に切る。

鍋に1Lの湯を沸かし、酒と塩小さじ1、鶏肉を入れる。再度煮立ったらアクを除き、ふたをして火を止め、余熱で火を通して粗熱をとる。

玉ねぎは縦半分に切り、2～3mm幅の縦薄切りにしてポリ袋に入れる。塩小さじ1/2を加えてなじんだら、酢、オリーブ油、マスタードを混ぜ、空気を抜いて30分以上おく。

2を1～1.5cm幅の食べやすい大きさに切って器に盛り、3をのせる。2～3等分に切ったサニーレタスを添える。