ぶりと大根のレモン焼き漬け

ぶりに酒と塩をなじませて10分ほどおく。

漬け地を作る。小鍋に酒とみりんを入れて煮立たせ、アルコール分が飛んだらバットに移してしょうゆ、レモン汁を加えて混ぜる。

大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。フライパンに油小さじ1/2、水1/4カップ、大根を入れてふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。返してさらに5分ほど蒸し焼きにする。

箸がスッと通るようになったらふたをとり、水気を飛ばして表面に焼き目をつけ、熱いうちに2に漬ける。

ぶりの水気をふく。フライパンに油小さじ1/2を熱してぶりを焼き、火が通って両面に焼き目がついたら、熱いうちにレモンとともに4に漬ける。

ラップで落としぶたをして2～3時間おく。途中1～2度返して両面に味をなじませる。